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      八福娱乐企業管理服務有限公司
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      衛生管理

      HACCP管理體係:

      以管理係統HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析關鍵控製點)體係為基準,製訂了食品衛生安全程序,發展和提高飯堂的食品安全體係。與國外先進餐飲企業同步實行飲食之管理體係,當我們的同業還在研究發生事故的解決方法(ISO-9000),我們早已進化到的問題發生之前把錯誤提早改正,所以八福娱乐膳食能給你的不隻是保障而是零缺點的服務。
       

       

      7S的定義:

      整理:區分要和不要,舍棄不要的物品。

      整頓:將要的物品,依定容、定量、定位的方式處理。

      清掃:將工作場所,環境做徹底清掃。

      清潔:反複貫徹整理、整頓、清掃的步驟,保持幹淨。

      素養:養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

      服務:提供顧客滿意的親切服務。

      速度:超越自已完成工作的時間,並兼顧品質。

      餐具衛生:

      1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在台麵上,應放置在幹淨的桶內或盆子裏且必須有區域標識。

      2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外幹淨、幹燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

      3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置後擺放整齊並加蓋白布。

       

       

      環境衛生:

      1、隨時保持廚房範圍的衛生整潔

      2、廚房範圍衛生保持當餐一小掃,三天一大掃,七天一消毒的原則

      各人都應保證自己工作室的隨時清潔衛生

      3、剩菜剩飯、餿水及時清理

      4、廚房用具應擺放整齊,不得隨意丟髒物,果皮等

       

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